6月8日からはじまった食業塾第2期ですが、
いよいよ最終日となりました。

最終日は、成果発表！
これまで13回の講座と並行してグループワークとして取り組んできた
商品企画についての発表です。
会場は、いつもの教室ではなく、アクロス福岡の円形ホール！
大きなプロジェクター画面、スポットライトが当たった演台、
審査員、受講生以外にも講師や受講生の上司や取引先といった関係者の方たち
食業塾の1期生の皆さんが見守る中での発表…という
いつもとは違う緊張感の中、発表を行いました。
（一番緊張していたのは、事務局みのりです…）

受講生は、講座の最初に出した「こんなことができたらいいな」
というくらいのアイディアをグループを作って、企画に落とし込み、
様々な方の意見を伺いながら企画をブラッシュアップし、
商品化を進めてきました。その過程には、
専門家に会いに行ったり、
モニターツアーを行ったり、
試作をして、周りに意見を聞いて改良したり、
起源を探りに現地まで行ったり、
企業に相談に行ったり、
他のグループにいる受講生を巻き込んだり、
フェイスブックを活用して様々な方の意見を聞いたり、議論をしたり…。

これらはきっと一人ではできなかったこと。
食業塾という場の中で、
様々な経験や知識をもったメンバーが集まり、議論をして
足りないところを補って、さらにメンバーだけで足りないところは
他の人たちも巻き込んで…という行動の積み重ねにより
商品として、企画としてカタチになっていったものと思います。
時には、いろんな摩擦も起こったりしました。
でもそういうことも含めて
連携することの効果や楽しさや大変さを
体験して頂くことが一番大きな目的でした。

発表では、ユニークな話を交えた発表だったり、動画を活用したり、
寸劇だったり、見事なプレゼン資料だったり、
プロのしゃべりだったり、実際に試作品を食べるという
パフォーマンスだったり、体験談を語ったり・・・。
９つそれぞれグループの個性や強みがしっかり出た発表で
それは見事なでした。
皆さん、試作品も含めてこの発表に向けて本当に一生懸命
準備をしてくださいました。
データの裏付け、数値の分析など企画としても
これまでの過程の中で、レベルアップしました！！！

せっかくの発表ですから、９つの提案の中から、
みなさんにもっとも素晴らしい！と
支持をされたグループを最優秀賞として表彰いたしました！！
「チームAOUME」の皆さん、梅を使った加工品の提案で
見事に最優秀賞を勝ち取られました！おめでとうございます。

食業塾第2期としてはこれで終了ですが、
ある意味では、やっとスタートラインに立てた気持ちです。
ここで考えた商品が実際に販売できたり、
ここで出会った仲間たちが連携をして新たな商品開発に取り組んだり…
そう、すべてはこれからなんです！

これからも、食業塾の受講生の活躍をずっと応援していきます。
そして、九州から日本を元気にできるような活躍ができるよう
ともに頑張っていける関係であったらいいなと思います！

5か月間にわたり、応援してくださった皆様、
本当にありがとうございました。
これからもよろしくお願いします♪

１１月２日は２回目の実地研修。
「お客の心をつかむ商品の見せ方研究実践編～天神・博多フィールドワーク」と
題し、「商品の見せ方研究コース（博多）」、「ブランディング研究コース（天神）」の
二つのコースに分かれて、デパートの食品売り場や地域のアンテナショップをまわり、
売り場の構築や商品の見せ方、店舗の作り方、接客などを実際に目で確かめ、
体感してきました。

講師は第１０回のブランディング基礎講座も担当してくださった
サンタプロジェクトの山田さん。教室から出て、実際の店舗へ足を運ぶため、
事務局も含めて、下見やディスカッションを繰り返してこの日を迎えました。
最初の１時間は各場所で見るべきポイントをレクチャー。
そのあと、ワークシートを持っていざ出発！
博多チームは、博多駅へ。阪急、マイングをみていきます。
天神チームは大丸と三越に分かれて店舗を見てきました。
あくまで、お客として接客も積極的に受けてみて、
いいなと思ったものは買ってみます。

普段何気なく見過ごしていたり、用事がなければ来ないエリアも
こうして課題を与えられて、見てみるといろんなことに気づきます。
時間もあっという間に過ぎていきました。

そのあとは、博多コースの方は雲仙、長崎、島原市のアンテナショップ「キトラス」へ。
そして天神コースは岩手、秋田、青森のアンテナショップ「みちのく夢プラザ」へ。
地域の特産品がどのように売られているのか、売り方の工夫なども学んでいきます。
特にキトラスでは、店長に、店づくりの工夫や苦労などもうかがうことが出来ました。
お昼はごはんが出てくるまで、気づいたことをまとめます↓↓

教室に戻った後は、気づいたことの共有、発表、解説へと移りました。
各店舗のブランド構築に対するアプローチの違い、店づくりのどんなところが優れているのか、
商品の見せ方、パッケージの工夫など様々な視点で意見を交わす中で、
自分の気づかなかった他者の視点も学ぶことが出来ました。
自社がブランドを構築するならば、店を作るなら何を工夫していくべきかを
考えていくことができたように思います。

商品開発をするときには、とかく作り手の視点でものづくりをしてしまいます。
でもそれが売り場にどのように置かれ、お客様が何を考えながら商品を選ぶのか、
「売り場の視点」「消費者の視点」を得ることができたのではないでしょうか。

最後に山田講師が「ブランド構築で最も大切なのは、商品のこと、仕事のことを愛すること。
たくさんの素晴らしい商品を世の中に送り出してください」と受講生の皆さんへ語られました。
受講生の皆さんが作った商品が世の中に末永く愛される商品となるといいなと思います。

さて、次回はいよいよ最終発表！！！
受講生は企画書の第２回目の提出を終え、
委員会メンバーからのちょっと厳しいコメントももらいながら、最終発表に向けて準備中です。

１１月１６日、どんな成果を見せてくれるのか、楽しみです！

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食業塾では、講座を通じてビジネスプロデューサーとしての
視点を身につけることを目指しています。
これからのビジネスにおいては、国内の市場を大切にすることももちろん
海外へも視野を広げて考えることが必要です。

今回は、中国北京で焼酎ダイニングバー「sakeMANZO」を開業、
日本酒や焼酎の卸売にも取り組んでいらっしゃる山本敬さんに
お越しいただき、北京でレストランを開業している経緯や
中国における日本の食への反応、震災後の貿易の状況
実際に中国進出する際の留意点などをお話いただきました。

山本さんが日本酒の蔵元の営業担当として
中国に日本酒を売り込んだ当初、
中国人の日本酒に対する反応は
「味が薄い」「高い」というものだったそうです。
中国では「白酒」という香りも度数も強いお酒を日常で飲む文化。
その中において、日本酒への反応は当然ともいえます。

山本さんは、日本酒を買っていただくためには、
ただ商品の良さを伝えるだけではなく、
どのようにそれが作られているか、
どんな飲み方をするのかなど、日本酒のルーツや製造過程
味わい方などを知らせることが大切と感じ、
研修会やデパートでのセミナー、利き酒コンテストなど
を通じて「本物を味わう機会」を作り、
お客様、従業員に知っていただく取り組みを
行ったそうです。

私たちは、海外進出、特に中国への進出には、
言葉の壁だけでなく文化や習慣（港によって貿易のルールがちがったり
コピーされたり・・・）の違いなど様々な
ハードルを感じ、何となく「中国で貿易をするのは難しい」
と感じてしまうのですが、それをハードルを超えて
中国で事業を成功させることができたのはなぜなのか？
山本さんは「日本酒はすばらしい、だから自信をもって
日本酒を世界に広めたいという思い、そして
中国という広大なマーケットにある可能性に対して、
いまやらなければ、という思いがある」と語られました。

異なる文化において、事業を行うことには
様々な困難もあるはずですが
現地の信頼できるパートナーを探し、
商品ではなく、文化を知ってもらうというスタンスで
じっくりと取り組んでいく姿勢と情熱が大事と感じました。

今海外へ進出している方はもちろん、これからの方も
ぜひチャレンジしてもらいたいと思います！

講座では山本さんが持ってきてくださった
中国のお菓子やおつまみなども食べてみました。

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受講生の商品企画もいよいよ大詰め。
商品の試作などにとりかかるグループも増えてきました。

食業塾では「商品を作るだけではなく、お客様に届けるところまでを考える」
ということを目指しています。
では、どうすればターゲットとしているお客様に、
商品の存在を伝えられるのでしょう？

日本でもすでに１０００万人を超える利用者数がいると言われる
facebookやtwitterなどのソーシャルメディアは、個人だけでなく、企業での利用も
増えてきました。マスメディアが主体だったプロモーションの手法も
ソーシャルメディアを利用したものに変化してきています。

今回は、プロモーションの計画をする際の考え方に加えて、
特にソーシャルメディアを活用したプロモーションについて学びました。
講師はローカルメディアラボの牛島清豪さん。
ソーシャルメディアと既存のメディアを組み合わせ、
地域の情報発信、活性化に取り組んでいらっしゃる方です。

まずは、現在のマーケティングの変化から学びました。
かつて、メーカーが主体となってリサーチをして、ものを作るというマーケティングの手法も
ソーシャルメディアの普及により、
顧客の反応を見たり、顧客の意見を集めて商品に反映するものに
変化していきています。また、消費者の購買行動も
企業のモノづくりの考え方も変化をしてきているのです。

ではソーシャルメディアだけで、お客様に情報は伝わるのでしょうか？
そうではありません。牛島さんは
・マスメディア広告など一般層にリーチするメディア（PaidMedia)
・twitterなど口コミによる情報拡散のメディア（EarndMedia)
・自社サイト、メルマガなど見込み客にきちんと情報を伝えるメディア（OwnedMedia）
この３つのメディアの特性を知り、効果的に組み合わせ
消費者を導くことが大事と語られました。

せっかくtwitterで興味をひくことができたのに
もっと知りたいと思ってURLをクリックしたら大した情報が
載っていなかった、購買の方法がわからなかった…。
そんなことにならないようにしたいものです。

後半は、グループワークとして、
プロモーションの計画を各グループで整理して、実際に構築してみることに
取り組みました。

単に「口コミで広める」と言った漠然としたプロモーション構想から
いつ、誰に、何を、どうやって・・・と流れを考えながら構想をつくる
ことができたように思えます。

講座の後は、会議室の利用時間を延長して
グループワーク。
そして、希望するチームは、職彩工房たくみの尾崎正利さんへの
個別相談。加工や商品、流通など商品開発への
具体的なアドバイスをいただきました。

食業塾の最終の発表会は11月16日です。
企画書の締切は10月24日！受講生の皆さんはラストスパートです！！

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食業塾もついに第10回。そろそろ終盤に差し掛かっております。
今回のテーマは「ブランディング」です。
今回の講師は、数々の企業や商品のブランディングにかかわってこられた
株式会社サンタプロジェクト代表取締役の山田一さんです。

私たちは、日ごろ「○○産の野菜、魚はおいしい」、「この○○ソースはおいしい」
などと、知らず知らずのうちに多くの商品の中から
特定の商品を選択をしています。
それは人々の心をつかみ「買いたい！」と思わせる
何かがあるからだと思います。その要素の一つが「ブランド」によるもの。

「ブランド」というと、商品名になにか冠をつければいいとか
パッケージをきれいに作ればつくられるような印象を受けてしまいます。

でも今回の講座では、「ブランドは錬金術ではない」という認識のもと
ブランドの本質について掘り下げていきました。

今回の講座で一番印象的だったのは、

「歴史が浅くても、どの商品にも独自のストーリーがある。
個性を引き出して、独自性を語ろう」という点。

できたばかりの商品や企業の歴史が浅いと
ブランドは語れないのではと思うけれど、
その商品ができるまでに築いてきた歴史を
紐解き、語っていくことで、消費者の心にしっかりと
商品が記憶されていくのだと感じました。

そして、もう１点。
「ブランドが力を持つのは、確かな商品力に
裏打ちされている場合のみ」という点。
商品としての価値を認めてもらうよう改良や努力を
惜しまず続けていくことの大切さを学びました。

ブランドを構築するためには、マーケティングのデータのみを
見るだけではなく、自分の目で確かめることも大事。
食業塾では１１月２日に実地研修として
フィールドワークを行います。

この商品は、ブランドとして、なにが優れているのか、
どんなターゲットでどんな商品として位置づけられたいのか。
そういったものを実際の目で見て、
確かめてみるつもりです。

ブランドに必要な発想をするとき、
「自分がもとから持っている知識・経験の“100”に、
“0.1”を積み重ねることを続けて“101”にしていくという考えを持つ」
と山田さんはおっしゃいました。
その0.1をコツコツと積み上げていくことが
ブランドを作り上げることなんですね。
ブランドは１日にしてならず。そんなことを感じた１日でした。

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第９回講座のテーマは「販路拡大」。
ただ作るだけではなく、お客様にどうやって届けるか、というのは重要なテーマです。
百貨店、量販店、道の駅・・・などいろいろな販路が考えられますが
今日のテーマはあえて「ネット通販」。
そして単なる物販ではなく「農産物の販売」に焦点を絞ってお伝えしました。

今回の講師は兵庫県の丹波篠山で生産される農産物を
「丹波篠山のおいし～い野菜畑レッドビーンズ」を通じて販売なさっている
レッドビーンズ代表の小豆佳代さん。「農家の売り子プロジェクト」なども展開され、
生産者の方の販売支援を手掛けていらっしゃいます。

今回の講座は久しぶりにグループワークから離れて講義スタイル。
小豆さんのサイトを拝見しながら、法律についてなどネットショップ立ち上げの基本的な流れから、
実例をもとにした売り方の工夫などネットショップ作りのポイントを学びました。

今回のポイントは、まさに「商品ならではの魅力を作る、伝える」というところではないかと思います。
同じ呼び名の野菜でも、作っている人がどれだけ手間をかけ、
どんな思いで１つの野菜を作っているかを伝えればオンリーワンの野菜になります。
サイトでも、メールマガジンでも注文のやりとりにおいても親しみやすく、わかりやすく
その魅力を伝えていくことが大事。

実際にページを見せながら説明をしてくださいましたが、畑に来て、
野菜を手に取るように間近でみて「色がきれい！」とか、「おいしそうだな」
というような感動が伝わってくるサイトでした。

また、生産者の方たちとの信頼関係の構築も必要。
梱包や発送についてなど、最初はいろいろと教えながらはじめるそうですが、
そのうち、生産者の方から「こんな送り方はどう？」などの提案も出てくるそうです。

また、地元では当たり前のことも都会では“珍しいもの”となる産物も地方には
たくさん埋まっているとのこと。
その魅力を発見して、食べ方の提案なども行うとリピーターも増えてくるとのことでした。

ネット通販は、集客やコンバージョン率など数字を追う部分と
顔が見えないからこそのコミュニケーションを深めていく姿勢が必要なんですね。
どちらも常に「もっといいやり方はないか」と改善を続けていかなくてはなりません。
これで完成、ということはないのがネットショップ。
日々改善を続けて、“伝える努力”をしていきたいですね。

 
さて、講座の後は、第１期、第２期の皆さんとの合同懇親会！
合同の懇親会を開催できるとは、食業塾を始めたころは考えもしなかったので
事務局としてはうれしい限り。
食を愛するメンバーが集まっているので、
何もしなくてもおのずと打ち解けて、とっても盛り上がりました！

今回は受講生の方のご協力により、福岡サンパレスのレストランlagoonで開催。
受講生の方が開発に携わったカレーをご提供いただきました。

さらに、同じく受講生同士がコラボをし、明太子と日本酒のおいしい食べ方を提案！
オリーブオイル漬け、ブラックペッパー、オリジナルの復刻版と味わいの違う
３種類の明太子にそれぞれに合わせて、最適な温度で日本酒を出していただきました。
（ここは、みのりブログよりも受講生の方のブログの方が感動がすばらしい写真ととも
に伝わると思いますのでご紹介します）
http://pino-diary.blogspot.com/2011/09/blog-post_15.html?spref=fb

おいしいお酒と食べ物と楽しい会話で時間があっという間に過ぎました！
よい出会いに心から感謝です。

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第1回目の講座からアイディア募集→投票→
商品企画のネタを決定→グループ分けというプロセスを経て
現在９つのグループが出来ています。
それぞれが、これまでの講義やグループワークを通じて
商品企画のコンセプトづくりを行ってきたものを
発表するのが今日です。

発表の持ち時間は１グループ約5分間。
そのあと内容について全員で質疑応答、提案などを行います。

食業塾の受講生は、生産、製造業、販売、
プロモーション、デザイン、コンサルティング、飲食、海外など
食にかかわるさまざまな分野で頑張っている方たちばかり。
それぞれの知識や見識を活かして、質問や意見が次々と
飛び出します。

全受講者の前で発表をすることで、
グループメンバー（２人～7名）では見えなかった点が
他の受講生からの質問によって見えるようになってきます。
全グループの商品企画を、全員でブラッシュアップしていくような
そんな時間でした。

残りの時間は、ゲストとして来てくださった
食業塾委員会メンバーの皆さんとの個別質問と
ディスカッション。
もっとよい企画にするにはどうしたらよいかについて
アドバイスをいただきました。

そして講座終了直後から、次のステップに向けて
グループでミーティング。
facebookでも、食業塾2期のコミュニティをはじめ
それぞれのグループでの意見交換が行われていました。

あと3か月、これからのブラッシュアップに期待です！

ちなみに、今日のPRタイム。
九州朝日放送のコンテンツ事業のご紹介。
http://www.kbc.co.jp/
地方のいいものを発見して、ウェブやTVと連動させて、広めていく、
そんなお手伝いをしてくれるメンバーも食業塾にはいます！

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8月17日の第7回講座は、「販売計画を考える」
「ビジネスのリスクの考え方」でした。
今回も講師はビズ・ナビ＆カンパニーCMOの早嶋さんです。
事業を行う上での、販売計画の立て方・考え方と、ビジネスのリスクについて
グループワークを交えながら学びました。

“計画”や“リスク”という言葉には、何か堅苦しいものを感じ、
「とりあえず、商品を作ってみて考えればいいじゃない」と
考える方も多いのではないでしょうか。

「ビジネスをどこまで大きくするのか、
そのために今何が必要なのか」を考えて計画を立てること、
それに至るまでのリスクは何があるのかを
想定すること、検証をすることで
計画がうまくいったとき、行かなかったときどうするか
という次の手を素早く打つことができるのです。

▲隣のグループに事業を説明。リスクについて指摘をもらう。

今回は、
・商品化リスク（生産体制は構築できるか？安定した原材料調達は可能か？など）
・市場化リスク（市場規模・成長性は十分か？実現可能なプランか？普及のためのシナリオは十分か？）
・投資・リターン・資金リスク（どの時期にいくらの資金が必要か？投資に見合うリターンは見込めるか？）
・組織・体制・人事リスク（どの時期にどのくらいの組織が必要か？組織を構築する仕組みは考えているか？）

などの観点から、それぞれの計画をグループワークで
見直していきました。

今回の講座の中で特に印象に残ったのは
「商品作りに手を抜いてはいけないが、
商品を８０から９５に上げる努力をするのであれば
市場化リスク、投資、リスク、人のリスクに備えることに注力したほうがよい」
という言葉。

私たちは、商品づくりについては、懸命になりますが
そのほかのリスク要素について、想定ができていないことって
あるのではないかと思います。
このような点についても、しっかり考えていくことが大事なんですね。

今回は受講生PRタイムにて、
しゅうまい（いかしゅうまい、たこしゅうまい、いわししゅうまい）と
はちみつレモンジャムを試食。

電子レンジで“チン”したての熱々のしゅうまいの香りが教室に漂い、
はちみつのほんわりとした甘味も舌に感じつつ講座を受けるという
食業塾ならではの講座風景でした…。

次回は、いよいよ中間発表！
グループごとのフェイスブックグループでの意見交換も、
活発になっています。
楽しみです♪

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第6回講座は、「市場を定義してお客様を特定する」
「商品、価格、流通、プロモーションについて考える」
という2つのテーマで行いました。
今回も講師はビズ・ナビ＆カンパニーCMOの早嶋さんです。

今回も4.5時間の講義。
商品開発として取り扱うテーマごとに分かれた
グループでディスカッションをしていきます。
専門分野が違うチームメンバーとのディスカッションをしていくと、
自分では気付かないことを教えてもらえたりするなど、様々な気付きがあります。

今回は、まずはバリューチェーンで業務を細分化して
それぞれのグループの強みや弱みを分析していきました。
商品を仕入れてからお客様の手元に届くまでの
一連の流れを考え、他の企業に負けない部分を考えていくことで
強みを活かした商品企画もできます。

次に、ターゲット。
市場について考え、想定した市場の中を
さらに細分化して、目指すべきターゲットを特定していく作業。
ターゲティングするために想定する軸は、たくさん思い浮かびます。
いろいろなパターンを試しながら、
ターゲットを探していくのは一筋縄ではいきません。
ここは各グループ、悩んでいらっしゃるようでした・・・。

そして、最後にマーケティングミックス。
商品のコンセプト、価格のコンセプト、流通のコンセプト
プロモーションのコンセプト、すべてに「整合性」が
取れていなければ、商品は売れません。
これまでの講座の中で失敗事例として上がっていたものの
ことが思い浮かびます･･･。（確かに整合性がとれてなかった!?)

商品づくりに関わったことにある方ならきっと、
当たり前のように考えていることなのかもしれません。
でもあらためて、整理してみると
それぞれのコンセプトに整合性が取れていないことが見えてくることもあります。

マーケティングの基礎部分は、
商品企画の骨組みに当たるもの。
枠組みをしっかりと作って、さらに
魅力ある商品へ発展させていってもらいたいと思います。

さて、食業塾の楽しみの一つにPRタイムがあります。
受講生の皆さんの事業について、説明していただいたり
商品を試食をさせてもらったり。

これまで、アイスやドレッシングなどがありましたが
今回は塩、そしてフリーズドライのスープでした。
そして、朝とれたお野菜も皆さんにおすそ分け。
こんな光景、他の講座ではないです。

次回も引き続き、マーケティングです！

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7月27日は、2期になって初めての実地研修でした。
気温32度。曇りがちですが晴れ間も見える真夏日。
朝8時に博多駅集合で、大型バスに乗り込み
熊本県合志市の青紫蘇農場に向かいました。

青紫蘇農場は、家族で経営なさっている農場でありながら
熊本からアジア、欧州、米国に紫蘇を輸出しています。
また、紫蘇を使った商品開発にも熱心に取り組み、
圃場の管理などについてもITを積極的に導入なさっています。

第2期の食業塾では、海外の市場に目を向けることも重点項目として捉えています。
今回の講座では、青紫蘇農場の吉川社長に海外への取組み、
そして商品開発への取組みをお話いただきました。

吉川さんは実家の農場を継いだ後、最初はキュウリなどを作っていた
そうですが、台風によりハウスが倒壊してしまい、
一念発起して大葉づくり取組み始めます。

「人に値段を付けられるのではなく、自分で販売したい」
という思いから、企業化し、生産体制もIT化し販売体制も構築。
東京や海外への商談会にも積極的に出て販路拡大を試み、
公的機関とも協力しながら、自ら香港、上海、台湾、アメリカなどに赴き、
時には熊本の他の企業と協力し海外からバイヤーを招聘して、
商談会なども開催したそうです。

行動力に溢れる吉川社長は、海外進出の心得について

「まず、文化と嗜好を知ること」

と語られました。
甘い、辛いなどの嗜好の違い、現地の人に受入れられる
メニューの提案など、現地の人を知り、それに合わせた
提案をすることが必要とのこと。
人任せにせず、現地の売り場に足を運び、現地バイヤーと語り
販路も開拓していく姿勢が大事なのだと思います。

講座の後は、実際に集荷場、そして青々とした紫蘇が育つ
真夏のビニールハウスへ。

汗をかきながら、紫蘇のにおいに包まれながら
現場をしっかり見て、青紫蘇の生産の大変さも感じることができました。

お昼は、青紫蘇農場で作っている「青紫蘇伝説」というドリンクを
頂きながらお弁当を。暑さで少し夏ばてしかけた身体に紫蘇の香りと酸味がしみこみました♪

お昼からは、熊本県産業技術センターへ。
熊本県内企業の商品開発をサポートするための公的機関です。

商品開発や農商工連携の現状や商品開発サポートについても
お話をうかがいました。成分分析や機能性の検査だけでなく
試作などにも協力してくださるそう。

お話をうかがった後に、加工室にもお邪魔しましたが
すりつぶしたり、冷凍したり、発酵させたりと
ありとあらゆる食品加工に対応できる機械がずらりと。
感動しました。

暑い中での実地研修でしたが、
教室を出て、現場に赴き、自分の目で確かめ、
空気を感じ、その中で話を聞くとまた理解も深まります。
実地研修の意義を感じた一日でした。